Рыбные клецки по-норвежски (Fiskeboller)

У нас этой весной модна рыба! Мой любимый лосось теперь можно позволить себе не часто, поэтому пробую различные рецепты из белой рыбы.

Рыбные клецки по-норвежски

Fiskeboller - норвежские клецки из рыбы, подаются с белым соусом и отварным картофелем и овощами на пару. Они имеют очень нежную текстуру и мягкий вкус, поэтому обязательно понравятся детям!

Для клецек:
450 г. филе трески
1 ч.л.соли
1/2 ч.л. молотого белого перца
1 ст.л. (12 г.) крахмала
1/2 ст. (120 мл.) молока
2 белка

Для белого соуса:
1 1/4 ст. (300 мл.) молока
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. (16 г.) муки

Для клецек, поместить рыбу в чашу кухонного процессора и измельчить. Добавить соль, перец и крахмал, затем молоко и яичные белки не выключая процессор.

В большом широком сотейнике довести воду до кипения. С помощью двух столовых ложек сформировать 12 клецек и опустить их в кипящую воду. Готовить в течение 10 минут при небольшом кипении, затем переложить на тарелку и накрыть фольгой на время приготовления соуса.

Для соуса растопить в кастрюльке сливочное масло, добавить муку, затем влить молоко и перемешать. Довести до кипения и готовить в течение 3 минут, пока не загустеет. Приправить по вкусу.

Рыбные клецки выложить на сервировочные тарелки, полить соусом и подавать.

Приятного аппетита!

Источник: Adeline Myers "Global Meatballs"

"Журнальный проект" и не только

Цветовое сочетание лимон+лайм из поста Наташи не давало мне покоя))) Поэтому сегодня будет два рецепта, один в рамках журнального проекта, а второй - просто так, "на сладенькое" ))

Очень быстро и просто...из того, что было в холодильнике...

Лосось-гриль с горчицей и кабачками

Источник: книга "Блюда из лосося"

4 филе лосося, весом по 200 г каждое

1 ст.л. готовой английской горчицы

1 ч.л. тертого свежего корня имбиря

1 ч.л. чеснока, давленого

2 ч.л. прозрачного меда

1 ст.л. светлого соевого соуса или соуса «тамари»

КАБАЧКИ

2 ст.л. оливкового масла

500 г кабачков, разрезанных вдоль на тонкие ломтики

Тертая цедра и сок 1 лайма

2 ст.л. рубленой мяты

Соль и перец

Выложите куски лосося кожей вниз на мелкое жаропрочное блюдо. Они должны плотно прилегать друг к другу и составлять один слой. Смешайте горчицу, имбирь, чеснок, мед и соевый соус или соус «тамари», затем покройте этой смесью филе лосося. Посолите и поперчите по вкусу и отставьте в сторону.

Для приготовления кабачков разогрейте оливковое масло на большой сковороде с антипригарным покрытием. Выложите ломтики кабачков и жарьте, постоянно переворачивая, 5-6 минут, пока они не приобретут светло-коричнневый цвет и не станут мягкими. Вмешайте цедру и сок лайма, мяту, посыпьте солью и перцем. Снимите с огня, но держите в горячем состоянии.

Во время приготовления кабачков сильно нагрейте гриль. Обжаривайте на нем куски лосося 10-15 минут, в зависимости от толщины, пока они слегка не обуглятся, но внутри будут полностью готовыми. Подавайте в горячем виде с кабачками.

Получилось очень хорошо!

* для маринада использовала обычный соевый соус;

* кабачки готовила с лимоном и петрушкой.

На десерт ароматный влажный кекс...

Лимонно-йогуртовый кекс

250 г мягкого сливочного масла
3 ч.л. тертой лимонной цедры
3/4 ст. сахара
3 яйца
1 1/4 ст. йогурта
1/4 ст. лимонного сока
1 1/2 ст. самоподнимающейся муки (добавила разрыхлитель из расчета 1 ч.л. на 1 ст)
1/2 ст. муки

ЛИМОННЫЙ СИРОП
1/4 ст. лимонного сока
2/3 ст. сахара

Разогреть духовку до 180С. Промаслить и присыпать мукой 24 см (18 см на треть порции)форму с отверстием посередине.
Взбить масло с сахаром и лимонной цедрой до пышной массы. Вбить яйца по одному, каждый каз хорошо взбивая. Добавить половину йогурта и лимонного сока; перемешать. Просеять половину муки и перемешать. Повторить процедуру с оставшимся йогуртом, лимонным соком и мукой. Выложить тесто в подготовленную форму и разровнять.
Выпккать 50 минут, проверяя на готовность зубочисткой. Дать остыть 10 минут, затем перевернуть на решетку.
Тем временем, приготовить сироп: соединить сахар с лимонным соком и 1/4 ст. воды в кастрюльке на небольшом огне. Готовить помешивая, пока сахар не растворится. Прибавить огонь до среднего и довести до кипения. Убавить огонь и готовить 3-5 минут. Проткнуть кекс зубочисткой в нескольких местах. Залить горячим сиропом теплый кекс. Украсить лимонной цедрой и подавать. 10 порций.

Приятного аппетита!

Журнальный проект. Средиземноморская кухня

На этой неделе журнальный проект посвящен кухне средиземноморья. Рецепты из книги "Испания. Гастрономическое путешествие".

EMPANADAS DE ATUN
ПИРОЖКИ-ЭМПАНАДАС С ТУНЦОМ



400 г. муки и еще немного для обваливания
75 грамм сливочного масла, доведенного до комнатной температуры
2 яйца
60 мл. хереса
еще одно яйцо, слегка взбитое

НАЧИНКА
1 ст.л. оливкового масла
1 маленькая мелко-нарезанная луковица
2 ч.л. томатной пасты
85 грамм консервированного тунца без жидкости
1,5 ст.л. рубленого печеного красного перца*
2 ст.л. рубленной петрушки

НАСЫПЬТЕ просеянную муку в большую миску, добавив 1 ч.л. соли. Положите туда масло и смешивайте её с мукой до образования крошкообразной структуры. Смешайте херес и яйца и добавьте их в муку и масло, перемешивая содержимое миски тупой стороной ножа, пока жидкость не впитается и не получится тесто. Выложите его на посыпанную мукой поверхность и сформируйте шар (не месите тесто, иначе выпечка будет жесткой). Закройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на полчаса.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ начинки разогрейте оливковое масло в сковородке на среднем огне; обжаривайте лук в течение 5 минут или до тех пор, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте томатную пасту и рубленые томаты, готовьте 10 минут. Добавьте тунец, печеный перец, петрушку; посолите и поперчите.

РАЗОГРЕЙТЕ духовку до 190С. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Одну половину теста раскатайте толщиной 2 миллиметра. Формочкой (10 сантиметров) вырежьте 12 кругов. На каждый круг положите начинку - чайную ложку с верхом, сложите, смажьте края водой и защипните. Тоже самое сделайте с оставшимся тестом. У вас должно получиться 24 эмпанадас.

РАЗЛОЖИТЕ пирожки на слегка смазанный маслом противень; сверху каждый смажьте взбитым яйцом. Выпекайте около 30 минут или пока эмпанадас не приобретут золотистый цвет. Подавать эмпанадас можно как в горячем, так и в холодном виде.

Мои комментарии:
Нам очень-очень понравилось! 5 из 5 )) Несомненно могу порекомендовать))
Единственный минус в том, что обрезки теста непригодны для вторичного раскатывания. Так что пришлось с ними "попрощаться".

*Печеный сладкий красный перец (рецепт из этой же книги):
Разрежьте каждый перец вдоль на 4 части и осторожно удалите семена и перепонки. Выложите на противень в один слой и запекайте под горячим грилем до тех пор, пока кожица не потемнеет и не начнет пузыриться. Переложите перец в большую миску, накройте пленкой (их также можно положить в пластиковый пакет) и оставьте остывать на 10 минут. Снимите кожицу и нарежьте полосками.



Каждый год с нетерпением жду сезона баклажанов. Это лето не стало исключением))

BERENJENAS RELLENAS
ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ



2 баклажана
4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
200 грамм бараньего фарша
2 измельченных зубчика чеснока
1 нарезанный помидор
1 мелко нарезанная красная луковица
1 яйцо
четверть чайной ложки корицы
1 кусок белого хлеба без корки, замоченного в молоке
2 столовые ложки нарезанной петрушки

4 ПОРЦИИ

РАЗРЕЖЬТЕ баклажаны вдоль на половинки. Осторожно сделайте надрезы наискосок в обе стороны на внутренней стороне, отступив 1 сантиметр от края, чтобы создать "эффект огранки". Посолите и оставите на 20 минут.

НАГРЕЙТЕ духовку до 200С Застелите противень фольгой, смажьте ее оливковым маслом. Выложите баклажаны на фольгу внутренней частью вниз и поставьте их в духовку примерно на 20 минут. Баклажаны должны стать мягкими. Выньте баклажаны из духовки и слегка остудите их.

БОЛЬШОЙ ложкой выньте мякоть баклажана, оставив слой около кожицы примерно 1 сантиметр. Половину мякоти выбросьте, остальную измельчите и отставьте в сторону.

СМЕШАЙТЕ бараний фарш, чеснок, помидор, лук, яйцо, корицу, хлеб и петрушку. Добавьте мякоть баклажана и снова перемешайте. Посолите и поперчите.

РАЗДЕЛИТЕ фарш на 4 порции и разложите его в половинки баклажанов. Выложите баклажаны на противень и сбрызните оставшимся маслом.

ЗАПЕКАЙТЕ 40 минут или до тех пор,пока фарш не будет готов.

Мои комментарии:
- использовала говяжий фарш;
- хлеб был с орехами, получилось очень даже));
- оставшуюся мякоть не выкинула, сделала салат с печеным перцем (см. выше) и луком.

Журнальный проект. Красная рыба

Рецепт в рамках Журнального проекта.
Красную рыбу очень люблю, хотя голосовала за грибы)) К сожалению, сейчас семга или форель недешевое удовольствие. Однако иногда беру хвостовую часть, которая разбирается как горячие пирожки))

Кеджери перед запеканием

Классическое кеджери (kedgeree) - блюдо из рыбы, вареного риса, петрушки, сваренных вкрутую яиц, порошка карри, масла или сливок. В книге "Блюда из лосося" предлагается упрощенный вариант, без острых пряностей и без картинки)).

Сливочное кеджери из лосося

50 г. сливочного масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
175 г. вареного длиннозерного риса
500 г. вареного лосося, разделенного на большие слои, без костей
3 яйца, сваренных вкрутую и крупно нарезанных
2 с.л. мелко нарубленной петрушки
150 мл. нежирных сливок
соль и перец
1 ст.л. мелко нарубленного шнитт-лука

Растопите половину сливочного масла на большой сковороде и обжарьте лук, пока он не станет мягким. Вмешайте его в рис, посолите и поперчите.
Добавьте лосося, яйца, петрушку и сливки, перемешайте их с рисом очень осторожно, чтобы не разломить куски рыбы и яиц.
Выложите кеджери на жаропрочное блюдо, закройте смазанной маслом фольгой и нагревайте в горячей духовке при температуре 180С в течение 15 минут. Подавайте в горячем виде, посыпав шнитт-луком.

Мои комментарии (на полпорции):
* Свежий лосось я припустила в небольшом количестве воды. На отваре приготовила 30 г. риса. Оставшиеся пара ложек жидкости заменила часть сливок.
* Использовала 1 большое яйцо.
* На мой взгляд, если все составляющие перемешать, будет не очень аккуратно. Я выложила в два слоя, как лазанью))
* Запекала дольше, пока рыба не стала насквозь матовой.
Нам понравилось!

Форель в беконе

фото только перед запеканием )

Форель в беконе
Источник: BBC GoodFood

1 лимон
2 речные форели, очищенных
1 большой пучок тимьяна
1 зубчик чеснока, нарубить
4 ломтика панчетты или бекона
4 ст.л. оливкового масла
100 г. зеленой фасоли
2 ст.л. поджаренных миндальных пластинок

Запеченая форель
Разогреть духовку до 220C (200C с вентилятором). Половину лимона нарезать на 4 тонких ломтика, из оставшейся половины выжать сок. Выложить рыбу на противень и приправить солью и перцем. Положить сверху веточки тимьяна, чеснок и ломтики лимона. Обернуть ветчиной, сбрызнуть 1 ст.л. оливкового масла. Запекать 20 минут, пока рыба не станет насквозь матовой.

Гарнир из зеленой фасоли
Тем временем, отварить фасоль в подсоленной воде 4-5 минут. Слить воду, полить лимонным соком, оставшимся маслом и добавить миндаль. Подавать рыбу с гарниром.

Мои корректировки:
* форель брала замороженную
* на гарнир отварной картофель

Рисовые крокеты с лососем

1 ст.л. оливкового масла
1 зубчик чеснока, измельчить
1 ст. риса арборио
210 г. консервированного лосося, сохранить жидкость
1/2 ст. белого вина
1 1/2 ст. кипятка
1 ч.л. лимонной цедры
2 ч.л. свежего орегано
1 ст.л. рубленой петрушки
1 ст. хлебных крошек
1/4 ст. тертого пармезана
масло для жарки

В кастрюле разогреть масло и обжаривать чеснок 1 минуту. Добавить рис и продолжать обжаривать еще 1 минуту. Добавить вино, кипяток и жидкость из-под лосося, накрыть крышкой и варить 15-20 минут на небольшом огне.
Снять с огня, добавить рыбу, цедру, орегано и петрушку. Ложкой брать смесь и формировать крокеты. Выложить на противень и охладить.
Обвалять крокеты в хлебных крошках, смешанных с пармезаном. Разогреть масло и обжарить крокеты. Промокнуть излишек масла бумажным полотенцем.

*я заменила консервированный лосось свежим, отварив в небольшом количестве воды; эту воду я добавляла к рису.

Котлеты из Лосося и Картофеля

На 4 больших или 8 маленьких котлеток

Картофель для запекания (baking) - 2 большие штуки
Филе лосося - 340 г (2 филе)
Яйцо - 1 шт
Растительное масло
Соль, перец
Две вкусовые добавки:
я брала цедру и сок одного лимона и укроп
шеф брал зеленый лук и укроп


Для хренового соуса
Майонез - 2 столовые ложки
Хрен - 2 столовые ложки
Кетчуп - 2 столовые ложки

- Порезать на несколько кусочков картофель и сварить на пару, чтобы он был очень сухой.
- На сковороде поджарить лосось, чтобы "закарамелизировалась" каждая сторона.
- Смешать картофель и лосось, хорошо растолочь "картофеледавилкой".
- Добавить соль, перец и вкусовые добавки.
- Немного взбить яйцо и добавить к фаршу, перемешать, сформировать котлетки.
- Жарить на горячем масле по несколько минут с каждой стороны, пока котлеты не зарумянятся.
- Подавать с соусом, для которого смешать все ингридиенты.

Источник: SweetLady с форума carina-forum.com

Рыбный пирог с картофельной корочкой

6 порций

225 г. филе пикши
450 г. филе лосося
лимонный сок
4 вареных яйца, очистить и нарезать каждое на 4 части
900 г. картофеля, очистить и крупно нарубить
55 г. сл. масла
150мл. сливок
соль и белый перец
мускатный орех

85г. сл. масла
30 г. муки
570мл. молока
150мл. сливок
листики с большого пучка петрушки, мелко нарубить

Отварить картофель в кипящей воде до мягкости. Обсушить и размять в пюре. Добавить сливки и масло, приправить по вкусу.
Для соуса, разогреть в кастрюльке сл. масло и обжарить петрушку в течение 10 минут. Добавить муку и готовить еще 3 минуты. Влить теплое молоко в несколько приемов, постоянно помешивая. Довести до кипения и варить на маленьком огне 5-6 минут.
Разогреть духовку до 200С. Промаслить форму для запекания.
Нарезать сырое филе на кусочки и выложить в форму, приправить и сбрызнуть лимонным соком. Залить рыбу горячим соусом, сверху выложить яйца и картофель.
Выпекать 45-50 минут до золотистого цвета. Подавать немедленно.

Очень вкусно
*брала только лосось
*сливки заменила сметаной 20% жирности
*запекала порционно в формочках на 400мл.

Лазанья с лососем, грибами и розмарином

400 г. грибов, нарезать ломтиками
кусочек сл. масла
450 г. филе лосося
200 г. рикотты/нежного творожка
2 яйца
листики с 1 веточки розмарина, нарубить
листы для лазаньи
соль и черный перец по вкусу
1 ст. тертого пармезана

20 г. сл. масла
20 г. муки
500 мл. молока
тертый мускатный орех

Для соуса, поджарить муку на сл. масле. Вливать понемногу теплое молоко, помешивая венчиком. Варить около 10 минут. Снять с огня, приправить мускатным орехом, солью и перцем.
Обжарить грибы на сливочном масле до готовности.
Поджарить лосось на сковороде с антипригарным покрытием до золотистого цвета. Раскрошить вилкой.
Взбить яйца с рикоттой и розмарином, приправить солью и перцем.
Промаслить прямоугольную форму и выложить слоями: намного соуса, затем пасту, половину грибов, половину лосося и 1/4 ст. пармезана. Повторить ее раз. Залить все яичной смесью и посыпать оставшимся пармезаном.
Выпекать при 180С в течение 40 минут или до золотистого цвета.

Рыбные тефтели в томатном соусе

500г филе белой рыбы
1 яйцо
2 пера зеленого лука
4 ст. л. петрушки, мелко порубить
4 ст. л. кинзы, мелко порубить
2/3 чашки хлебных крошек
1/8 ч.л. молотого шафрана

Томатный соус:

4 средних помидора (или одна банка помидор в собственном соку, 450 г)
1 луковица, мелко нарезать
1/4 чашки оливкового масла
2 зубчика чеснока, мелко порубить
1 ч.л. паприки
1/2 хариссы (мороканская смесь смеций) или 1/4 ч.л. кайенского перца
1/2 ч.л. зиры (cumin)
1 ч.л. сахара

Залейте шавран 4 ч.л. теплой воды. Нарежьте рыбу на крупные куски и положите в чашу кухонного комбайна с яйцом, травами, хлебными крошками и шафрановой водой. Добавьте 3/4 ч.л. соли и свежесмолотый черный перец, по вкусу. Перемолиты в густую пасту.

Влажными руками сформируйте смесь в шарику размером с грецкий орех. Выложите на противень и поставьте в холодильних.

Для томатного соуса, сначала очистите помидоры. Сделайте крестообразный надрез на каждом помидоре, опустите каждый на 20 секунд в кипящую воду, затем в ледяную воду. Вытащите помидоры из воды и снимите шкуру. Разрежьте помидоры пополам и выдавите семена, затем крупно нарежьте помидоры.

На среднем огне, в сотейнике, разогрейте оливковое масло и обжаривайте лук 5 минут. Затем добавьте чеснок и все специи. Обжарьте несколько секунд, затем добавьте помидоры, сахар, соль, перец и 1 чашку воды. Доведите до кипения и тушите на маленьком огне 15 минут.

Аккуратно положите рыбные шарики в томатный соус, время от времени потрясывая сотейник, чтобы тефтельки равномерно покрылись соусом. На среднем огне, плавно доведите соус до кипения, затем снова убавьте огонь до маленького и тушите 20 минут. Подавайте горячими с хлебом с корочкой или с кускусом.

Источник: sonulya 

Морской волк, запеченный с лавровыми листами

1 ст.л. крупной морской соли
4 ст.л. сл. масла, небольшими кусочками
20 лавровых листов, желательно свежих
один 2-2 1/2 кг. морской волк, выпотрошить

Разогреть духовку до 260С.
Выложить в форму для запекания 1/2 ст.л. соли, затем половину масла и восемь лавровых листиков. На соль поместить рыбу, внутрь вложить 6 лавровых листов. Сверху оставшееся масло, соль и 6 лавровых листов.
Выпекать около 30 минут. Переложить рыбу на блюдо, украсить лавровыми листами и подавать немедленно. 6 порций

Приятного аппетита!

Филе лосося с кремом из брокколи

Очень простое и эффектное блюдо. Главное - не пережарить рыбу.

280 г. брокколи, разделить на соцветия
4 ст.л. двойных сливок
соль и черный перец по вкусу

300 г. филе лосося или семги, нарезать кусочками (5см.)
соль и черный перец по вкусу

Отварить брокколи в подсоленной воде в течение 2 минут. Оставить несколько соцветий для украшения, остальные пюрировать в блендере со сливками, солью и перцем. Держать теплым.
Приправить лосося солью и перцем. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием и обжарить рыбу без масла 1-2 минуты. Подавать немедленно. 2-3 порции.

Приятного аппетита!