Свекольный суп с апельсином и мятой
Этот суп очень понравился всем, однако меня не особо впечатлил. Убеждаюсь, что рецепты Делии Смит мне нравятся только "местами"))
900 г свеклы
2 апельсина
12 веточек свежей мяты, нарезать
6 листиков мяты, для сервировки
50 г сл. масла
1 луковица среднего размера, нарезать тонкими кольцами
Соль и свежемолотый черный перец
В кастрюле растопите масло и на медленном огне обжаривайте лук до размягчения и прозрачности. Добавьте к луку свеклу, нарезанную кубиками толщиной 2 см. Готовьте 20 минут, периодически помешивая. Влейте 1,2 л холодной воды, посолите и поперчите. Быстро доведите скуп до кипения, увеличив огонь. Затем варите суп 25-30 минут, убавив температуру. Немного студите и сбейте в блендере до однородной массы.
Мелко натрите цедру, добавьте в суп. Досолите и поперчите если необходимо.
В тарелку выложите нарезанные листья мяты, разлейте в них суп и сверху тоже украсьте листиками.
Источник: Вегетерианская коллекция Делии Смит
Пряный сливовый крамбл
Это шикарный вариант десерта для самых желанных гостей! Красное вино придает сливам насыщенный цвет и подчеркивает аромат душистых пряностей.
15 свежих темных слив (~1 кг), разрезать пополам и вынуть косточки
50 г сливочного масла
1 стручок ванили, разрезать пополам
1 звездочка бадьяна
немного мускатного ореха
2 палочки корицы
100 мл красного вина
5 ст. л. светлой патоки (у меня мед)
4 ст. л. мелкого сахарного песка
Для крошки
100 г сливочного масла, размягчить
100 г коричневого сахара демерара
180—200 г муки
Разогрейте духовку до 200 °C. Обжарьте сливы на сливочном масле в течение нескольких минут. Добавьте разрезанный стручок ванили, бадьян, мускатный орех, корицу и сахар, влейте вино, патоку и 50 мл воды. Доведите до кипения и варите на небольшом огне 6—8 минут. Когда сливы станут мягкими, а жидкость превратится в сироп, переложите то и другое в жаропрочную форму.
Приготовьте тесто: смешайте масло с мукой (по консистенции смесь будет напоминать хлебные крошки) и добавьте сахар. Посыпьте этой смесью сливы и пеките в духовке 20—25 минут, пока крошка не зарумянится.
Выньте из духовки и дайте слегка остыть, прежде чем подавать с мороженым или жирными сливками.
Источник: Джеймс Мартин "Десерты"
