Нормандский грушевый пирог

Восхитительный десерт, несмотря на свою простоту, достойный званного обеда.

Нормандский грушевый пирог

8 порций

сливочное масло для смазывания формы
155 г. (3/4 ст.) мелкого сахара
150 г. сливочного масла комнатной температуры
2 яйца
225 г. (1 1/2 ст.) муки
3 ч.л. разрыхлителя
125 г. (1/2 ст.) сметаны
500 г. груш, очищенных и крупно нарубленных
55 г. (1/2 ст.) грецких орехов, нарубить
65 г. (1/3 ст.) изюма
1 ч.л. смеси специй (я использовала 1/2 ч.л. имбиря +1/4 ч.л. корицы + 1/8 ч.л. кардамона + 1/8 ч.л. мускатного ореха)
60 мл. (1/3 ст.) бренди (коньяк)
2 ст.л. меда
двойные сливки, для подачи

Разогреть духовку до 170С. Промаслить разъемную форму 23 см в диаметре, на дно положить круг пергамента.
Взбить масло с сахаром до светлой пышной массы с помощью электрического миксера. Вбить яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Просеять муку с разрыхлителем и смешать все вращательными движениями до исчезновения следов муки. Вмешать сметану.
Добавить нарезанные груши, орехи и изюм в тесто и аккуратно перемешать. Выложить в подготовленную форму и разровнять поверхность. С помощью ложки сформировать небольшое углубление в центре пирога. Поставить в духовку на 50-60 минут, проверяя на готовность спичкой.
Тем временем, в сотейнике на небольшом огне соединить бренди с медом, помешивая в течение 2 минут. Готовый и еще горячий пирог проткнуть спичкой в нескольких местах и полить бренди. Оставить на 10 минут, затем переложить пирог на решетку до полного остывания. Подавать со взбитыми сливками.

Пирог можно приготовить на день раньше, а пропитать бренди перед подачей на стол.
Груши можно заменить на яблоки, грецкие орехи - на миндаль.

Слоеные булочки

Рада приветствовать дорогих читателей! Спасибо, что остаетесь со мной, буду стараться появляться чаще ))

В праздничные дни хочется полакомиться чем-то особенным... На основе одного рецепта теста испечем три варианта булочек на рабость себе и домашним.



Слоеное дрожжевое тесто

140 г. хлебной муки
60 г. муки для тортов
3 г. (1/2 ч.л.) соли
20 г. сахара
4 г. сухих дрожжей
100 г. теплой воды
20 г. яиц
10 г. мягкого сливочного масла
100 г. холодного сливочного масла

Высыпать дрожжи на поверхность теплой воды, перемешать и оставить на 15 минут.

Всыпать муку, соль, сахар в большую миску и втереть пальцами 10 г. сливочного масла. Сделать в центре углубление в виде колодца и влить туда яйца и дрожжи. Смешать все, пока тесто не соберется в комок. Выложить на чистую рабочую поверхность и вымешивать в течение 5 минут. Поместить тесто в смазанную маслом миску и поставить в теплое место на 40 минут или до увеличения вдвое.

Обмять тесто, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Раскатать тесто в квадрат со стороной 30 см. Из масла сформировать квадрат со стороной 20 см. и размесить на квадрате из теста по диагонали. Завернуть края конвертом и защипать шов. Раскатать тесто в прямоугольник 20 x 30 см. и сложить втрое. Обернуть пленкой и убрать в холодильник на 30 минут. Повернуть тесто на 90 градусов, раскатать и сложить втрое. Убрать в холодильник на 30 минут. Повернуть тесто на 90 гладусов, раскатать и сложить втрое. Убрать в холодильник на 30 минут.



Слоеные булочки с джемом

10 штук

1 порция теста (см. выше)
джем

Глазурь
20 г. сахарной пудры
1/2 ч.л. лимонного сока

Раскатать тесто в прямоугольник 46 x 19 см. Подровнять края, обрезав с каждой стороны 5 мм. Разрезать пласт теста на 10 квадратов со стороной 9 см.
Свернуть тесто пополам и сделать 2 надреза вдоль противоположных сторон (от сгиба в противоположном направлении, отступив 1 см). Развернуть тесто и наложить две противоположные стороны друг на друга. Выложить в середину немного джема.
Переложить булочки на застеленный пергаментной бумагой противень и оставить расстаиваться на 40-50 минут. Смазать поверхность яйцом и выпекать при 200 С 15 минут до румяной корочки.
Смешать сахарную пудру с лимонным соком и сбрызнуть глазурью горячие булочки.



Слоеные булочки с ореховой начинкой

10 штук

1 порция теста (см. выше)

Начинка
70 г. свежих хлебных крошек
50 г. яиц
50 г. грецких орехов
50 г. сахара
20 г. растопленного масла
10 г. рома

миндальные пластинки для украшения

Для начинки подсушить орехи в духовке при 180С в течение 10 минут. Измельчить и добавить оставшиеся ингредиенты.
Раскатать тесто в прямоугольник 46 x 19 см. Подровнять края, обрезав с каждой стороны 5 мм. Разрезать пласт теста на 10 квадратов со стороной 9 см.
Смазать края водой и выложить начинку полоской в центр. Свернуть пополам и сделать 5 надрезов 1,5 см. Согнуть булочки полумесяцем и переложить на застеленный пергаментной бумагой противень Оставить расстаиваться на 40-50 минут. Смазать поверхность яйцом, посыпать миндалем и выпекать при 200 С 15 минут до румяной корочки.




Слоеные булочки с шоколадом

12 штук

1 порция теста (см. выше)
60 г. шоколада

миндальные пластинки для украшения

Раскатать тесто в прямоугольник 46 x 19 см Подровнять края, обрезав с каждой стороны 5 мм. Разрезать пласт теста на 12 прямоугольников 9 x 8 см.
Смазать края водой, выложить порцию шоколада в центр и свернуть втрое.
Переложить булочки на застеленный пергаментной бумагой противень и оставить на 40-50 минут. Смазать поверхность яйцом, посыпать миндалем и выпекать при 200 С 15 минут до румяной корочки.

Выпечка получилась очень вкусной! Лучше всего теплая с горячим кофе))

Журнальный проект. Средиземноморская кухня

На этой неделе журнальный проект посвящен кухне средиземноморья. Рецепты из книги "Испания. Гастрономическое путешествие".

EMPANADAS DE ATUN
ПИРОЖКИ-ЭМПАНАДАС С ТУНЦОМ



400 г. муки и еще немного для обваливания
75 грамм сливочного масла, доведенного до комнатной температуры
2 яйца
60 мл. хереса
еще одно яйцо, слегка взбитое

НАЧИНКА
1 ст.л. оливкового масла
1 маленькая мелко-нарезанная луковица
2 ч.л. томатной пасты
85 грамм консервированного тунца без жидкости
1,5 ст.л. рубленого печеного красного перца*
2 ст.л. рубленной петрушки

НАСЫПЬТЕ просеянную муку в большую миску, добавив 1 ч.л. соли. Положите туда масло и смешивайте её с мукой до образования крошкообразной структуры. Смешайте херес и яйца и добавьте их в муку и масло, перемешивая содержимое миски тупой стороной ножа, пока жидкость не впитается и не получится тесто. Выложите его на посыпанную мукой поверхность и сформируйте шар (не месите тесто, иначе выпечка будет жесткой). Закройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на полчаса.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ начинки разогрейте оливковое масло в сковородке на среднем огне; обжаривайте лук в течение 5 минут или до тех пор, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавьте томатную пасту и рубленые томаты, готовьте 10 минут. Добавьте тунец, печеный перец, петрушку; посолите и поперчите.

РАЗОГРЕЙТЕ духовку до 190С. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Одну половину теста раскатайте толщиной 2 миллиметра. Формочкой (10 сантиметров) вырежьте 12 кругов. На каждый круг положите начинку - чайную ложку с верхом, сложите, смажьте края водой и защипните. Тоже самое сделайте с оставшимся тестом. У вас должно получиться 24 эмпанадас.

РАЗЛОЖИТЕ пирожки на слегка смазанный маслом противень; сверху каждый смажьте взбитым яйцом. Выпекайте около 30 минут или пока эмпанадас не приобретут золотистый цвет. Подавать эмпанадас можно как в горячем, так и в холодном виде.

Мои комментарии:
Нам очень-очень понравилось! 5 из 5 )) Несомненно могу порекомендовать))
Единственный минус в том, что обрезки теста непригодны для вторичного раскатывания. Так что пришлось с ними "попрощаться".

*Печеный сладкий красный перец (рецепт из этой же книги):
Разрежьте каждый перец вдоль на 4 части и осторожно удалите семена и перепонки. Выложите на противень в один слой и запекайте под горячим грилем до тех пор, пока кожица не потемнеет и не начнет пузыриться. Переложите перец в большую миску, накройте пленкой (их также можно положить в пластиковый пакет) и оставьте остывать на 10 минут. Снимите кожицу и нарежьте полосками.



Каждый год с нетерпением жду сезона баклажанов. Это лето не стало исключением))

BERENJENAS RELLENAS
ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ



2 баклажана
4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
200 грамм бараньего фарша
2 измельченных зубчика чеснока
1 нарезанный помидор
1 мелко нарезанная красная луковица
1 яйцо
четверть чайной ложки корицы
1 кусок белого хлеба без корки, замоченного в молоке
2 столовые ложки нарезанной петрушки

4 ПОРЦИИ

РАЗРЕЖЬТЕ баклажаны вдоль на половинки. Осторожно сделайте надрезы наискосок в обе стороны на внутренней стороне, отступив 1 сантиметр от края, чтобы создать "эффект огранки". Посолите и оставите на 20 минут.

НАГРЕЙТЕ духовку до 200С Застелите противень фольгой, смажьте ее оливковым маслом. Выложите баклажаны на фольгу внутренней частью вниз и поставьте их в духовку примерно на 20 минут. Баклажаны должны стать мягкими. Выньте баклажаны из духовки и слегка остудите их.

БОЛЬШОЙ ложкой выньте мякоть баклажана, оставив слой около кожицы примерно 1 сантиметр. Половину мякоти выбросьте, остальную измельчите и отставьте в сторону.

СМЕШАЙТЕ бараний фарш, чеснок, помидор, лук, яйцо, корицу, хлеб и петрушку. Добавьте мякоть баклажана и снова перемешайте. Посолите и поперчите.

РАЗДЕЛИТЕ фарш на 4 порции и разложите его в половинки баклажанов. Выложите баклажаны на противень и сбрызните оставшимся маслом.

ЗАПЕКАЙТЕ 40 минут или до тех пор,пока фарш не будет готов.

Мои комментарии:
- использовала говяжий фарш;
- хлеб был с орехами, получилось очень даже));
- оставшуюся мякоть не выкинула, сделала салат с печеным перцем (см. выше) и луком.