Давно мы печенья не пробовали...

Этажерка для фруктов - мое давнее желание. Оказалось непросто подобрать!)); хотелось просто белого цвета без рисунка. Как только нашла подходящую, приготовила новое печенье...минимум один вариант на каждый уровень этажерки )).

Рогалики с корицей

Тесто

2 ст. (240 г.) муки 

1/2 ч.л. соли

1 ст. (220 г.) сливочного масла

3/4 ст. (170 г.) крем чиз

1/3 ст. (74 г.) сметаны

Начинка

1/2 ст. (106 г.) коричневого сахара

1 ст. (113 г.) нарубленных грецких орехов

1/2 ст. (85 г.) изюма

3- 4 ч.л. корицы

Для теста, смешать муку с солью, добавить масло, крем чиз, сметану и перетереть пальцами. Разделить тесто на три части, обернуть пленкой, расплющив в диск. Поставить тесто в холодильник минимум на 2 часа.

Для начинки, измельчить в кухонном процессоре сахар с орехами, изюмом и корицей.

Каждую порцию теста раскатать на присыпанной мукой поверхности в диск диаметром 25 см. Смазать водой, посыпать начинкой, аккуратно придавив ее в тесто.

Острым ножом разрезать каждый диск на 8 сегментов. Свернуть рогалики и выложить на проложенный пергаментом противень.

Выпекать при 175С в течение 25-30 минут. Во время выпечки масло слегка вытекает, способствуя образованию хрустящей карамелизованной основы.

Неплохо, я рогаликов больше не пробовала, подозреваю, что есть варианты получше.

Мягкое овсяное печенье с изюмом

1/2 ст. (113 г.) сливочного масла

¼ ст. (50 г.) сахара

1/3 - 1/2 ст. (71 – 106 г.) коричневого сахара, по вкусу

1 яйцо

3 ст.л. (64 г.) меда

1 ч.л. ванильного экстракта

3/4 ст. (85 г.) обычной пшеничной или цельнозерновой муки

1 ч.л. молотой корицы

1/4 ч.л. молотого душистого перца

1/2 ч.л. молотого имбиря

1/2 ч.л. с горкой соли

1/2 ч.л. соды

1 1/2 ст. (149 г.) овсяных хлопьев быстрого приготовления

1 1/2 ст. (213 г.) изюма или сушеной смородины

Взбить масло с сахаром до светлой пышной массы. Вбить яйцо, затем мед и ванильный экстракт. Просеять сверху муку с пряностями, содой и солью и перемешать. Добавить овсяные хлопья, затем изюм. Поставить тесто в холодильник на 1-2 часа.

Отсадить тесто в виде комочков на проложенный пергаментом противень. Выпекать 10 минут при 190С. 26 штук.

Этот вариант не самый вкусный из опробованного мною овсяного печенья. На мой взгяд, охлаждение теста ненужный этап приготовления, поскольку печенье не становится плоским во время выпекания, как следующее...

Хрустящее шоколадно-мятное печенье 

3/4 ст. (170 г.) сливочного масла

1/2 ст. (110 г.) коричневого сахара

1/2 ст. (99 г.) сахара

1 яйцо

1 ч.л. ванильного экстракта

1 ч.л. мятного экстракта, или 1/8 ч.л. мятного масла (или по вкусу)

1 1/2 ст. муки

1/4 ст. какао

1 ч.л. соды

1/4 ч.л. соли

1 ст. шоколадных чипсов

Взбить масло с сахаром до светлой пышной массы. Вбить яйцо, затем ванильный и мятный экстракт. Просеять сверху муку с какао, содой и солью и перемешать. Добавить шоколадные чипсы.

С помощью чайной ложки, отсадить тесто в виде комочков на проложенный пергаментом противень. Выпекать 12-13 минут при 175С.

Структура печенья очень понравилась, хрустящая сначала, затем тающая во рту...
Я не использовала мятный экстракт...вместо шоколадных чипсов взяла шоколад с мятой.

Данное сочетание не является моим любимым, поэтому печенье повторять больше не буду, как и шоколад с мятой))

Печенье-спиральки с финиками и орехами

Тесто*

3/4 ст. (170 г.) сливочного масла

2 ст. (210 г.) коричневого сахара

3 яйца

4 ст. (482 г.) муки

1 1/2 ч.л. соли

1/2 ч.л. соды

* для печенья потребуется половина порции теста

Начинка

1 3/4 ст. (262 г.) фиников

3/4 ст. (149 г.) сахара

3/4 ст. (170 г) воды

1/8 ч.л. соли

1 1/2 ст. (170 г.) нарубленных грецких орехов

Взбить масло с сахаром до светлой пышной массы. Вбить яйца по одному. Просеять сверху муку с содой и солью и перемешать. Обернуть тесто пленкой и убрать в холодильник минимум на 1 час.

Для начинки, соединить в кастрюльке финики с сахаром, водой, солью и довести до кипения под крышкой на огне выше-среднего. Убавить огонь до среднего и варить, пока начинка не приобретет консистенцию джема, около 15 минут. Вмешать орехи и отставить кастрюльку в сторону для охлаждения.

На присыпанном мукой листе пергаментной бумаги раскатать тесто в прямоугольник 20x30 см. Выложить сверху начинку и с помощью бумаги свернуть в рулет. Поместить в холодильник на пару часов или на ночь.

Нарезать рулет на диски толщиной 8 мм. и выложить на проложенный пергаментной бумагой противень. Выпекать 8-10 минут при 200С до светло-золотистого цвета.

Это самое стоящее печенье в подборке. Понравился как визуальный эффект, так и вкусовой))


Как оказалось, со временем я становлюсь придирчевее)). Если Вы только начинаете, то Вам понравится любое из этого печенья!


Все рецепты - King Arthur Flour

"Журнальный проект" и не только

Цветовое сочетание лимон+лайм из поста Наташи не давало мне покоя))) Поэтому сегодня будет два рецепта, один в рамках журнального проекта, а второй - просто так, "на сладенькое" ))

Очень быстро и просто...из того, что было в холодильнике...

Лосось-гриль с горчицей и кабачками

Источник: книга "Блюда из лосося"

4 филе лосося, весом по 200 г каждое

1 ст.л. готовой английской горчицы

1 ч.л. тертого свежего корня имбиря

1 ч.л. чеснока, давленого

2 ч.л. прозрачного меда

1 ст.л. светлого соевого соуса или соуса «тамари»

КАБАЧКИ

2 ст.л. оливкового масла

500 г кабачков, разрезанных вдоль на тонкие ломтики

Тертая цедра и сок 1 лайма

2 ст.л. рубленой мяты

Соль и перец

Выложите куски лосося кожей вниз на мелкое жаропрочное блюдо. Они должны плотно прилегать друг к другу и составлять один слой. Смешайте горчицу, имбирь, чеснок, мед и соевый соус или соус «тамари», затем покройте этой смесью филе лосося. Посолите и поперчите по вкусу и отставьте в сторону.

Для приготовления кабачков разогрейте оливковое масло на большой сковороде с антипригарным покрытием. Выложите ломтики кабачков и жарьте, постоянно переворачивая, 5-6 минут, пока они не приобретут светло-коричнневый цвет и не станут мягкими. Вмешайте цедру и сок лайма, мяту, посыпьте солью и перцем. Снимите с огня, но держите в горячем состоянии.

Во время приготовления кабачков сильно нагрейте гриль. Обжаривайте на нем куски лосося 10-15 минут, в зависимости от толщины, пока они слегка не обуглятся, но внутри будут полностью готовыми. Подавайте в горячем виде с кабачками.

Получилось очень хорошо!

* для маринада использовала обычный соевый соус;

* кабачки готовила с лимоном и петрушкой.

На десерт ароматный влажный кекс...

Лимонно-йогуртовый кекс

250 г мягкого сливочного масла
3 ч.л. тертой лимонной цедры
3/4 ст. сахара
3 яйца
1 1/4 ст. йогурта
1/4 ст. лимонного сока
1 1/2 ст. самоподнимающейся муки (добавила разрыхлитель из расчета 1 ч.л. на 1 ст)
1/2 ст. муки

ЛИМОННЫЙ СИРОП
1/4 ст. лимонного сока
2/3 ст. сахара

Разогреть духовку до 180С. Промаслить и присыпать мукой 24 см (18 см на треть порции)форму с отверстием посередине.
Взбить масло с сахаром и лимонной цедрой до пышной массы. Вбить яйца по одному, каждый каз хорошо взбивая. Добавить половину йогурта и лимонного сока; перемешать. Просеять половину муки и перемешать. Повторить процедуру с оставшимся йогуртом, лимонным соком и мукой. Выложить тесто в подготовленную форму и разровнять.
Выпккать 50 минут, проверяя на готовность зубочисткой. Дать остыть 10 минут, затем перевернуть на решетку.
Тем временем, приготовить сироп: соединить сахар с лимонным соком и 1/4 ст. воды в кастрюльке на небольшом огне. Готовить помешивая, пока сахар не растворится. Прибавить огонь до среднего и довести до кипения. Убавить огонь и готовить 3-5 минут. Проткнуть кекс зубочисткой в нескольких местах. Залить горячим сиропом теплый кекс. Украсить лимонной цедрой и подавать. 10 порций.

Приятного аппетита!

Простые десерты с шоколадом

Для любителей арахиса...



Шоколадные брауни с арахисовым маслом

растопленное сливочное масло для смазывания
150 г. темного шоколада, нарубить
100 г. сливочного масла, нарубить
215 г. (1 ст.) мелкого сахара
75 г. (1/2 ст.) муки
2 ст.л. какао порошка
2 яйца
200 г. (3/4 ст.) арахисового масла с кусочками арахиса (crunchy)

Разогреть духовку до 160°C. Промаслить 16 x 26 см.форму и проложить пергаментом.
Растопить шоколад с маслом на водяной бане.
Смешать сахар, муку и какао. Добавить шоколад, яйца и перемешать. Переложить тесто в форму и разровнять. Сверху выложить ложкой арахисовое масло.  Акуратно провести ножом, чтобы придать поверхности мраморный эффект.
Выпекать 35-40 минут. Полностью охладить. Извлечь из формы и нарезать на пирожные.

Элементарные кокосовые макаруны...

Кокосовые макаруны с шоколадом

2 ст. кокосовой стружки
1/2 ст. сахарной пудры
2 белка
1/3 ст. нарубленного темного шоколада

Разогреть духовку до 180°C. Проложить противень пергаментной бумагой. В большой миске смешать все ингредиенты. С формировать 20 шариков и выложить на подготовленный противень. Выпекать 10 минут.

Классический десерт в новой вариации...

Крем-брюле из маскарпоне с шоколадом

450 г Маскарпоне

3/4 ст. сахара

1 ст. (250 мл) молока

6 желтков

60 г темного шоколада

Разогреть духовку до 180 С.

В миске соединить маскарпоне с желтками и 2/3 сахара. Добавить молоко. Разлить смесь по 4 жаропрочным формочкам и поставить их в большую по размерам форму. Влить в большую форму кипящей воды так, чтобы она доходила до середины формочек с кремом. Запекать 30-35 минут пока крем не схватится по краям, но останется жидковатым в центре. Оставить остывать до комнатной температуры, затем убрать в холодильник до полного охлаждения.

Растопить шоколад и промазать поверхность крема. Поставить в холодильник минимум на 15 минут до застывания шоколада. Посыпать сверху оставшимся сахаром и карамелизировать с помощью газовой горелки. Подавать немедленно.

Я исходила из количества ингредиентов на 4 желтка...получилось три порции по 200 мл.

Вкусно! Понравилась идея с шоколадом между кремом и сахарной корочкой :)