Фокачча с розмарином на опаре

Опара

1/2 ст. прохладной воды
1/16 ч.л. сухих дрожжей
1 ст. муки

- Смешать все ингредиенты для опары.
- Накрыть и оставить на 14 часов при комнатной температуре.

Тесто

2 ч.л. быстрых дрожжей или 2 1/2 ч.л. сухих активных
1/2 ст. воды*
опара
2 ст. муки
1 1/4 ч.л. соли
2 ст.л. сухого молока
2 ст.л. оливкового масла

*используйте на 1 ст.л. меньше летом; 1 ст.л. больше зимой.

2 ст.л. оливкового масла
1/2 ч.л. сухого розмарина
1/4 ч.л. крупномолотого черного перца
1/8 ч.л. крупной соли

- Добавить ингредиенты и замесить тесто.
- Дать подняться 1 час.
- Опустить и снова оставить на 1 час.
- Выложить на противень 45x32, подождать 15 минут и растянуть по всей площади.
- Накрыть и оставить на 1 1/2 – 2 1/2 часа
- Сделать углубления пальцами, сбрызнуть теплой водой и оливковым маслом. Посыпать розмарином, солью и перцем.
- Выпекать 20 минут при 220С

Я сделала фокаччу в виде диска диаметром ~32см
Фокачча очень хрустящая только из духовки…на следующий день она становится немного «chewy»..если еще останется)))

Источник: King Arthur Flour


Читать дальше...

Лимончелло с абрикосово-ореховыми бискотти

Итальянское печенье с лимонным ликером

Лимончелло

700 мл. водки (40-80 градусов)
200 г . сахара
цедра и сок 8 лимонов

- Растворить сахар в небольшом количестве горячей водки
- Добавить сок и цедру
- Влить оставшуюся водку, перелить в бутылку и поставить в морозилку.

Бискотти

250 г. муки
250 г. сахара
1 ½ ч.л. разрыхлителя
3 яйца
50 г. сушеной клубники, порубить
100 г. кураги, порубить
50 г. фиников, удалить косточки и порубить
75 г. фисташек без скорлупы
50 г. фундука
цедра 1 лимона

- Смешать муку с сахаром и разрыхлителем.
- Добавить яйца и перемешать.
- Добавить сухофрукты, орехи и лимонную цедру.
- Разделить на 6 частей и скатать в колбаски диаметром 3см
- Выложить на противень на расстоянии 6см. друг от друга.
- Выпекать 20-30 минут при 180С до зарумянивания. Дать остыть 10 минут.
- Нарезать на ломтики и подсушить в духовке с двух сторон.

- Разлить отфильтрованный лимончелло по стопкам и подавать с бискотти.

Мои примечания:
Вместо клубники я взяла изюм, вместо фиников – чернослив, фисташки заменила кедровыми орешками.

Источник: Джеймс Мартин «Десерты»

Читать дальше...

Сметанные кексы с шоколадной глазурью

Очень простая в исполнении выпечка. Молотый Чили добавляет пикантности.

Глазурь

1/4 ст. сливок 20%
60 г. темного шоколада, нарубить

- Растопить шоколад со сливками на водяной бане.
- Поставить в холодильник.

Кексы

100 г. мягкого сл. масла
110 г. мелкого сахара
2 яйца,
1/4 ст. нежирной сметаны
150 г. муки
3/4 ч.л. порошка чили (не острого кайенского перца)
1/4 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли

- Просеять муку с чили, содой и солью.
- Взбить масло с сахаром до светлой пушистой массы.
- Вбить по одному яйца, хорошо взбивая. В конце добавить сметану.
- Перемешать с мукой до исчезновения сухих комков.
- Распределить по тесто 6 формочкам и выпекать при 175С 30 минут.

- Смазать глазурью и подавать с мороженым.

Читать дальше...