Ликер "Пряный мед"

Наконец-то этот ликер настоялся! На протяжении месяца он менял свой аромат, интенсивный дух корицы сменился запахом лимона. Ближе к концу месяца все ароматы смешались, и получился замечательный пряный напиток.

Ликер "Пряный мед"

2 палочки корицы
5 шт. гвоздики
400 г меда
цедра 1 лимона
300 мл. водки или спирта, разведенного минеральной водой до крепости 40 градусов
минеральная вода без газа

Влить в бутыль спирт и 60 мл воды, добавить цедру, корицу и гвоздику. Закрыть и дать постоять 10 дней.

Влить мед в кастрюлю и добавить 1 литр воды. Довести до кипения и готовить на маленьком огне, пока не уварится вдвое. Остудить. Профильтровать настойку и смешать с сиропом. Запечатать, дать постоять 30 дней. По желанию, профильтровать, чтобы избавиться от осадка.

Желе из розового вина

Ну и завершение ужина десерт.

250 мл. розового вина
50 г. сахара
1/2 ст.л. желатина
100 г. свежих ягод

Замочить желатин в холодной воде. Поставить кастрюлю на средний огонь, влить вино и всыпать сахар. Довести до кипения, периодически помешивая. Подогреть желатин и ввести в горячее вино, помешивая. Перелить в кувшин и отставить в сторону.
Тем временем, вымыть ягоды, удалить цветоложа и разрезать вдоль пополам. Разложить по двум креманкам/бокалам. Залить ягоды вином и убрать в холодильник до застывания*.

* процесс можно ускорить, поставив бокалы с желе в миску, наполненную кубиками льда.

Клюквенная наливка

450 г. свежей или замороженной клюквы, размять
1 1/2 ст. водки
тертая цедра 1/2 апельсина
тертая цедра 1/4 лимона
1 1/2 ст. сахара
3/4 ст. воды

- Смешать первые четыре ингредиента в банке.
- Вскипятить сахар с водой, помешивая. Охладить минуту перед использованием.
- Залить клюкву сиропом и дать настояться 4 недели. Профильтровать.

Легкий и очень приятный напиток. Жмых от ягод по истечение месяца не имеет никакого вкуса...весь переходит куда следует

Лимончелло с абрикосово-ореховыми бискотти

Итальянское печенье с лимонным ликером

Лимончелло

700 мл. водки (40-80 градусов)
200 г . сахара
цедра и сок 8 лимонов

- Растворить сахар в небольшом количестве горячей водки
- Добавить сок и цедру
- Влить оставшуюся водку, перелить в бутылку и поставить в морозилку.

Бискотти

250 г. муки
250 г. сахара
1 ½ ч.л. разрыхлителя
3 яйца
50 г. сушеной клубники, порубить
100 г. кураги, порубить
50 г. фиников, удалить косточки и порубить
75 г. фисташек без скорлупы
50 г. фундука
цедра 1 лимона

- Смешать муку с сахаром и разрыхлителем.
- Добавить яйца и перемешать.
- Добавить сухофрукты, орехи и лимонную цедру.
- Разделить на 6 частей и скатать в колбаски диаметром 3см
- Выложить на противень на расстоянии 6см. друг от друга.
- Выпекать 20-30 минут при 180С до зарумянивания. Дать остыть 10 минут.
- Нарезать на ломтики и подсушить в духовке с двух сторон.

- Разлить отфильтрованный лимончелло по стопкам и подавать с бискотти.

Мои примечания:
Вместо клубники я взяла изюм, вместо фиников – чернослив, фисташки заменила кедровыми орешками.

Источник: Джеймс Мартин «Десерты»