5 минут и готово!

Прошу простить, что не писала некоторое количество времени. Теперь, надеюсь, буду появляться чаще :))

В этом году заготовки делаю самые простые. Побольше фруктов, поменьше сахара))

Варенье из клубники и слив
Источник: DrOetker, брошюра с рецептами №3 "Домашние заготовки в радость"

500 г клубники (чистый вес)
500 г слив (чистый вес без косточек)
500 г. сахара
1 пакетик "Желфикс 2:1"*
1 ч.л. лимонной кислоты

Промыть и очистить клубнику, удалить зеленые хвостики, отвесить 500 г., нарезать на кусочки или растереть. Сливы промыть, удалить косточки, отвесить 500 г. Нарезать на маленькие кусочки или измельчить блендером.

Поместить клубнику и сливы в низкую кастрюлю с широким дном. Добавить чайную ложку лимонной кислоты и содержимое пакетика "Желфикс", смешанного с двумя столовыми ложками сахара, при постоянном помешивании довести массу до кипения. Засыпать остальной сахар, дать покипеть 3 минуты и сразу же снять с плиты. Залить в подготовленные банки, закрутить крышками, перевернуть банки и приблизительно на 5 минут оставить в положении вверх дном.

*желирующее вечество для быстрого приготовления варенья, 40 г. на 1000 г. фруктов или ягод и 500 г. сахара

По такому же принципу, только без добавления лимонной кислоты, я приготовила конфитюр из абрикосов и киви.

Пирог с яблоками, клюквой и орехами

Приготовление этого пирога не отнимет много сил. К счастью, этот немаловажный плюс на качестве никак не сказывается))

175 г. мягкого сливочного масла
150 г. мелкого сахара
3 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта (не использовала)
150 г. муки
1 ч.л. разрыхлителя
2 ст.л. молока
1/2 ч.л. молотой корицы
3 яблока, очистить и нарезать кубиками 1см
50 г. свежей клюквы, оттаять, если замороженная
75 г. орехов пекан (грецкие), крупно нарубить
2-3 ст.л. абрикосового джема

1. Разогреть духовку до 180С (160С с вентилятором). Промаслить и проложить пергаментом разъемную форму 20,5 см.

2. Взбить электрическим миксером 150 г. сливочного масла с сахаром, яйцами, ванилью, мукой, разрыхлителем и молоком до светлой массы, около 5 минут. Выложить в подготовленную форму и разровнять. Выпекать 10 минут.

3. Тем временем, разогреть оставшееся масло, добавить корицу и яблоки и готовить 3 минуты. Снять с огня и добавить клюкву и орехи.

4. Аккуратно извлечь полуготовый пирог из духовки и выложить сверху яблочную смесь. Выпекать 40-50 минут, проверяя на готовность зубочисткой.

5. Дать остыть 5 минут, затем извлечь пирог из формы на сервировочное блюдо. Смазать теплым абрикосовым джемом и подавать пирог теплым или комнатной температуры.

Источник: Good Housekeeping - October 2010

Пирог "Тутти-Фрутти"

Сладость и сочность летних фруктов позволяют экономить на сахаре и масле.

1 яйцо
30 г. сахара
130 г. муки
1 ч.л. разрыхлителя
30 г. растопленного сливочного масла
60 мл. молока
1 большое яблоко
4 сливы

1. В миске взбить яйцо с сахаром до светлой массы. Просеять сверху муку с разрыхлителем и перемешать. Добавить масло и молоко, перемешать.

2. Очистить яблоко от кожуры и семечек и нарезать кусочками. Сливы нарезать дольками.

3. Сложить фрукты в миску с тестом и перемешать. Такое количество фруктов может смутить, но можете быть спокойны, тесто пропечется. Выложить тесто в круглую форму (18см) и разровнять.

4. Отправить пирог в духовку, разогретую до 200С (180С с вентилятором), на 45 минут.


Масло сливочное можно заменить на растительное без запаха.
Сливы для этого пирога можно заменить на абрикосы, персики или ягоды.

Френч-тост с сыром и клюквой

Продолжаем готовить с клюквой) Сегодня у меня получилось потратить на приготовление завтрака больше времени чем обычно, т.е. не ограничиваясь чашкой эспрессо с пару дольками шоколада с апельсином. Правда фотографировала в спешке, было утро все-таки)))

4 порции

Клюквенный соус:

2 ст.л. сл. масла
2 ст. клюквы
1/3 ст. меда

Френч-тост:

5 яиц
1/4 ст. сахара
2/3 ст. молока
1 ч.л. ванильного экстракта
8 ломтей хлеба для тостов
сливочное масло
140 г. сыра гауда, тонкими ломтиками

Для соуса, в кастрюльке на среднем огне растопить масло. Добавить клюкву и готовить, помешивая, пока ягоды не начнут лопаться. Добавить мед и готовить, помешивая, 3 минуты.
Для тостов, в миске взбить яйца с сахаром, молоком и ванильной эссенцией. В антипригарной сковороде на среднем огне разогреть немного масла. Опустить хлеб в яично-молочную смесь и обжаривать по 3-5 минут с каждой стороны до золотистого цвета. На горячие тосты выложить сыр, полить соусом.

Источник: dairygoodness

Пирожные-брусочки с клюквой

Так сложилось, что у меня стратегические запасы клюквы) Взгляд пал на эти пирожные. Я сделала несколько изменений как в ингредиентах, так и в процессе приготовления, поэтому напишу свой вариант.

1/4 ст. муки
2/3 ч.л. корицы
1/4 ст. коричневого сахара
55 г. холодного сл. масла

80 г. мягкого сл. масла
1/2 ст. сахара
1 яйцо, слегка взбить
1/4 ст. молока, смешать с 1/2 ст.л. лимонного сока
3/4 ст. муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1/8 ч.л. соды
1/4 ч.л. мускатного ореха
1 1/2 ст. клюквы

Для посыпки, посеять муку с корицей в небольшую миску. Добавить сахар и масло и перетереть до образования маслянистой крошки. Поставить миску в холодильник.
Взбить масло с сахаром до светлой массы, около 5 минут. Вбить яйцо, затем поочередно кислое молоко с мукой. Добавить клюкву и аккуратно перемешать. Выложить тесто в проложенную пергаментом квадратную форму (20см)и разровнять. Достать миску из холодильника и посыпать тесто крошкой. Выпекать 50-60 минут, проверяя на готовность спичкой. Остудить минимум 10 минут и нарезать на пирожные.

Маффины с клюквой

В оригинальном рецепте используется голубика...этих ягод у меня не было в морозильной камере, поэтому, недолго думая, воспользовалась клюквой, которая давно дожидалась своего звездного и, как оказалось, короткого часа)

Масло сливочное — 110 г
Мука пшеничная — 290 г
Разрыхлитель — 2 чайные ложки
Соль — 1 щепотка
Голубика — 1 стакан
Сахар — 250 г
Яйцо — 2 штуки
Экстракт ванильный — 2 чайные ложки
Молоко — 120 г
Орех мускатный — 1/4 чайные ложки

Форму для маффинов смазать маслом и посыпать мукой.
Венчиком смешать муку, соль, разрыхлитель. Голубику обвалять в двух чайных ложках мучной смеси.
Миксером на средней скорости взбить сливочное масло с сахаром (200 грамм). Займет это примерно четыре-пять минут. Затем по одному добавить яйца, потом — ваниль.
Переключить миксер на самый медленный режим, всыпать муку, размешать и постепенно влить молоко. Размешивать надо, пока тесто не станет более-менее сходиться, тогда маффины получатся нежными и рыхлыми. Лопаточкой вмешать голубику.
Разложить тесто в формочки. Оставшиеся 50 грамм сахара смешать с тертым мускатным орехом и посыпать шапки маффинов.
Поставить будущие маффины в разогретую до 190 градусов духовку и продержать в ней примерно двадцать пять минут.

Голубику можно заменить на клюкву или малину. И ягоды вполне могут быть замороженными, главное — не размораживать их заранее, а положить в тесто прямо так, иначе они выпустят много воды и маффины получатся мокрые.

Источник: журнал "Афиша-Еда" №1(13)март 2010

Клюквенная наливка

450 г. свежей или замороженной клюквы, размять
1 1/2 ст. водки
тертая цедра 1/2 апельсина
тертая цедра 1/4 лимона
1 1/2 ст. сахара
3/4 ст. воды

- Смешать первые четыре ингредиента в банке.
- Вскипятить сахар с водой, помешивая. Охладить минуту перед использованием.
- Залить клюкву сиропом и дать настояться 4 недели. Профильтровать.

Легкий и очень приятный напиток. Жмых от ягод по истечение месяца не имеет никакого вкуса...весь переходит куда следует

Сыр «рикотта» с медом и летними ягодами

125 г. клубники/малины
2 ч.л. розовой воды
2 ст.л. тыквенных семечек
250 г. сыра рикотта
250 г. летних ягод
2 ст.л. прозрачного меда

- Пюрировать клубнику/малину с розовой водой и протереть через сито.
- Поджарить тыквенные семечки.
- В центр тарелки поместить башенку из рикотты. Украсить ягодами, сбрызнуть медом и полить ягодным пюре. Посыпать тыквенными семечками.

*розовую воду я заменила мятным сиропом…можно заменить и просто сахаром.

Рикотту делала сама по рецепту от Ayn

Сыр «рикотта»

2 литра цельного молока
1/4 чашки свежего лимонного сока (процедить) или 3 ст ложки белого уксуса
1/2 ч л соли
щепотка сахара

Нагреть на среднем огне 2 литра молока до 85°C-90°C (190°F), не доводить до кипения, иногда помешивая (~20 min); добавить 1/2 ч л соли и щепотку сахара. В горячее молоко добавить дистиллированного белого уксуса или свежего лимонного сока. Через несколько секунд появятся белые хлопья и отойдёт сыворотка (если этого не произойдёт сразу, пастеризованное молоко требует более длительного нагревания, то продолжать нагревать или добавить немного лимонного сока или уксуса, до отделения светло-желтоватой сыворотки).
Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15 минут или до полного остывания. Если продолжать нагревать или кипятить, рикотта станет “резиновой”.
Дальше всё как с творогом: откинуть на марлю и дать стечь жидкости (чем дольше стекает жидкость тем твёрже сыр).

Крыжовенный тарт со сметаной

150 г. муки
60 г. холодного масла
1 1/2 ст.л. холодной воды

450 г. крыжовника
100 мл. жирной сметаны или крем-фреш
2 желтка
40 г сахара
1 ч.л. бальзамического уксуса

- Растереть масло с мукой до образования крошек.
- Добавить воду и смешать тесто.
- Завернуть в пленку и убрать в холодильник на 20 минут.
- Раскатать и переложить в форму (23см), наколоть вилкой.
- Выпекать 20 минут при 190С.

- Смешать сметану с желтками, сахаром и уксусом.
- Уложить на выпеченную основу ягоды, залить сметанным кремом.
- Выпекать 40-45 минут при 180С

Источник: Delia Smith

Маффины с вишней и овсяными хлопьями

Вишню в этом рецепте я заменила клюквой.

На 12 штук

150 грамм слив.масла(растопить и охладить немного)
220 грамм вишни
250 грамм муки
60 грамм овсяных хлопьев
200 грамм йогурта( я использовала сметану)
2 яйца
150 грамм сахара
1 ч.л. корицы
2 ч.л. разрыхлителя
0,5 ч.л. соды
1 пакетик ванильного сахара

Смешать яйца,йогурт,сахар,ванильный сахар и слив.масло.В отдельной посуде смешать муку,разрыхлитель,соду,овсяные хлопья и корицу.Добавить к яичной массе,перемешать,ввести вишню.Разложить тесто по формочкам и выпекать при температуре 180 градусов 20-25 минут.

Источник: Carina-forum

Мини-пай с курицей и клюквой

Тесто
100гр сл масла
150гр муки
2ст л ледяной воды
1ст л сока лимона
1\2ч л соли

Начинка
200гр отварного куриного мяса
1\2 моркови
3ст л клюквы (сушеной)
зелень (укроп, петрушка)
3ст л сливок
2ст л ол масла
3ст л тертого сыра(пармезан, чеддер)
соль перец

Масло порубить с мукой и солью в мелкую крошку
По одной добавить воду и замесить тесто, сформировать батон и, завернув в пленку, убрать в холод

Курицу мелко порезать, морковь натереть на терке и пережарить на ол масле до мягкости
Смешать курицу, морковь, сыр, специи, клюкву и рубленную зелень
Добавить сливки и хорошо перемешать

Формы хорошо смазать ( можно использовать формы для маффинов)
От теста отрезать тонкие пласты и руками распределять по формам
Выложить начинку и так же тонко покрыть сверху тестом
Сделать на крышечке не большой надрез и выпекать при 200С 20мин (пока тесто не станет золотистым)
Подавать с крем фреш (сметаной)

Источник: Carina-forum

Пирог-галета с клюквой и изюмом

3 ст. свежей/замороженной клюквы
1 ст. изюма
3/4 ст. сахара
1/4 ст. кленового сиропа
2 ст.л. апельсинового ликера
цедра 1 апельсина
1 ст.л. апельсинового сока
1/8 ч.л. соли

190 г. (1-1/2 ст.) муки
3 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
170 г. (12 ст.л.) холодного сл. масла
2 ст.л. + 1 ч.л. холодной воды

3 ст.л. крошки имбирного печенья
сахар для посыпки

В кастрюльке соединить 2 ст. клюквы с изюмом, сахаром, сиропом, ликером, цедрой и соком апельсина и солью. Довести до кипения на среднем огне. Готовить, постоянно помешивая, 6 минут. Попробовать и, если необходимо, добавить больше сахара. Снять с огня и добавить оставшиеся ягоды. Оставить остывать при комнатной температуре.

Тем временем, приготовить тесто: в большую посуду просеять муку с сахаром и солью. Добавить сл. масло и порубить в крошку, размером с горошину. Постепенно влить в маслянно-мучную смесь воду, постоянно помешивая.
Готовое тесто, не вымешивая, разделить на шесть равных частей, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник минимум на 1 час.

Раскатать каждую часть теста в диски 15см. Переложить на выстланные пергаментом противни и посыпать крошкой из печенья, оставив свободными 2,5 см. Сверху выложить начинку.

Поднять край и слегка прижать. Посыпать тесто сахаром.

Выпекать 20-25 минут при 200С.

Малиновые маффины с овсяными хлопьями

1/4 чашки овсяных хлопьев
1 чашка пахты (молоко)
1 яйцо
1/2 чашки сахара
1/3 чашки растительного масла
2 чашки муки
1 ст.л. разрыхлителя
1 чашка свежей малины (я брала черноплодную рябину)
1 ч.л. ванильного экстракта

- разогреть духовку до 205*. Высыпать овсянку в миску и залить пахтой ( молоком), оставить на 10 минут, чтобы хлопья набухли.
- разболтать яйцо. В миску с овсянкой добавить яйцо, сахар, масло и ваниль, взбить.
- просеять туда же муку с разрыхлителем, всё быстро размешать, оставив комочки.
- добавить в тесто малину, аккуратно перемешать.
- взять форму для маффинов, выложить каждое углубление бумажной формочкой или смазать хорошенько маслом.
- заполнить формочки на 2/3, выпекать 25 минут. Охладить на решётке, перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Источник: Giulia

Перевёрнутый клюквенный пирог

300 г свежей (или замороженной) клюквы
1/3 ст. сахара
20 г сл. масла

100 г сл. масла (или маргарина)
1/2 ст. сахара
2 яйца
1 ч.л. ванилина
1 ч.л. апельсиновой цедры
1 ст. простокваши (buttermilk) или кефира
1 1/2 ст. муки для тортов (cake flour)
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. соды
1/4 ч.л. соли

Пирог.
Разогреть духовку до 170С.
Обильно промаслить сл. маслом дно и стенки 8" (20 см) неразъёмной формы.
Смешать клюкву с сахаром и высыпать её на дно формы.
Взбить миксером масло с сахаром. Вбить по одному яйца, вымешивая после каждого не менее 2 мин.
Добавить ванилин и апельсиновую цедру.
Просеять муку с разрыхлителем, содой и солью. Добавить в 3 приёма в маслянно-яичную смесь, чередуя с простоквашей.
Выложить тесто в форму, поверх клюквы и поставить выпекаться в духовке около 45-50 мин, проверяя на готовность спичкой.
Готовый пирог слегка охладить в форме и перевернуть на сервировочное блюдо. Подавать желательно тёплым с ванильным мороженным.

Источник: по рецепту от Mishelle

Пирог с грецкими орехами, клюквой и голубым сыром

Основа:
1 ст. муки
2/3 ст. грецких орехов, смолоть
1 ст.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. сухой горчицы
щепотка острого перца
85 г. холодного сл. масла
1-2 ст.л. холодного молока

-Разогреть духовку до 190С.
-Соединить в миске сухие ингредиенты.
-Добавить масло и перетереть пальцами в крошку.
-Добавить молоко.
-Выложить тесто в форму и поставить в морозилку на 30 минут.
-Выпекать заготовку 15 минут.


Начинка:
1 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица, ломтиками
2 маленькие луковички «шалот», ломтиками
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. белого перца
1 ст. клюквы, свежей или замороженной
1 ст.л. сахара
1-1/3 ст. грецких орехов, нарубить
2 ч.л. свежего тимьяна, измельчить
2 яйца
1 ст. сливок
85 г. голубого сыра, раскрошить

-Снизить температуру духовки до 175С.
-Разогреть в сковороде оливковое масло.
-Добавить лук; обжарить до мягкости.
-Добавить клюкву и сахар; готовить, пока клюква не начнет лопаться.
-Добавить орехи и тимьян; оставить остывать.
-Взбить вилкой яйца со сливками.
-Выложить клюквенно-ореховую смесь на выпеченный корж, вылить сверху яйца, посыпать сыром.
-Выпекать 20 минут до золотистой корочки.


Приятного аппетита!

Маффины с черноплодной рябиной

2 ст. муки
1 ст. сахара
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды
1/2 ч.л. соли
1 ст. яблочного сока
2 ст.л. сл. масла, растопить
2 яйца
2 ст. черноплодной рябины

Разогреть духовку до 175С. Промаслить 12 стандартных формочек для маффинов.

В миске смешать муку, сахар, разрыхлитель, соду, и соль.

В другой миске взбить венчиком сок, масло и яйцо до однородной массы. Добавить мучную смесь и перемешать. Вмешать ягоды.

Ложкой распределить тесто по подготовленным формочкам, заполняя их на 3/4. Выпекать около 20 минут, до тех пор, пока зубочистка, воткнутая в центр, не выйдет сухой. Охладить в форме в течение 5 минут. Вынуть и слегка охладить.



Приятного аппетита!

Красносмородиновый чизкейк

Основа:

250 мл. молотого печенья
50 г. сл. масла, растопить

Начинка:

250 мл. (175 г.) красной смородины
1 ст.л. желатина
100 г. сыра коттадж
1 яйцо
50 мл. мелкого сахара
125 г. йогурта
150 мл. сливок
1 ст.л. желе из красной смородины


Основа:
Смешать молотое печенье с растопленным маслом. Придавить получившуюся крошку ко дну формы (20 см.). Держать в холодильнике до использования.

Начинка:
В кастрюльке довести до кипения смородину с 3 ст.л. воды и кипятить в течение 5-6 минут, пока ягоды не станут мягкими. Оставить охлаждаться.

Высыпать желатин поверх 3 ст.л. воды и оставить набухать. Подогреть желатин до полного его растворения (до кипения не доводить). Держать слегка теплым.

Взбить сыр, желток, сахар и йогурт до гладкой, однородной массы. Взбить сливки. Подмешать к основной массе ягоды, желе, желатин, а затем и сливки. Взбить белок и также осторожно вмешать его в начинку.

Вылить подготовленную смесь на основу и поместить в холодильник до застывания.