Миндально - Творожная Шарлотта

Бисквит:

6 яиц
1 ст. сахара
1 ч.л. ванилина
1/4 ч.л. винного камня
1 ст. муки
1/4 ст. крахмала
сахарная пудра

Начинка:

500 г рикотты (или любого мягкого творога)
3/4 ст сахара
3 ст.л. ст. лимонного сока
1 ст. л. желатина (порошка)
цедра 1 лимона
1/4 ч.л. миндальной эссенции
1 ст. сливок
1/4 ст. ликёра Амаретто
1/2 ст. обжаренного и очищенного миндаля

персики (абрикосы или любые ягоды)

Бисквит.
Разогреть духовку до 170С.
Застелить пергаментной бумагой противень и разъёмную форму, размером 8"(20 см).
Белки взбить с винным камнем на небольшой скорости до образования пены, постепенно добавляя половину нормы сахара. Увеличить скорость, и взбивать до устойчивых пиков.
Желтки взбить с оставшимся сахаром до получения светло-жёлтой, почти белой массы, добавить ванилин.
Муку и крахмал просеять в желтки, добавить 1/3 часть взбитых белков и аккуратно перемешать. Ввести оставшиеся белки, так же перемешивая вращательными движениями.
1/3 часть теста заправить в кулинарный мешок и отсадить на противень ряд "дамских палочек". Присыпать их хорошим слоем сахарной пудры.
Остальное тесто выложить в приготовленную форму. Если есть возможность, то выпекать "пальчики" и бисквит одновременно, учитывая, что первые будут готовы через 15 мин, а бисквит через 30-40. Если нет, то выпечь "пальчики", а затем бисквит.
Подностью охладить.

Начинка.
Взбить творог с сахаром до получения гладкой массы. Добавить миндальную эссенцию, лимонную цедру и 1 ст.л. ликёра.
Растворить желатин в лимонном соке и оставить набухать на 1 мин.
Взбить сливки до мягких пиков.
Подогреть немного лимонный сок (только чтобы растворился желатин) и влить его в творожную массу, продолжая взбивать на малых оборотах. Аккуратно вмешать взбитые сливки и дроблённые миндальные орешки.

Сборка.
Застелить пищевой плёнкой бока и дно разъёмной формы размером 9"(23 см). Выложить "пальчики" вдоль стенок, плотно прижимая друг к другу.
Разрезать остывший бисквит на 2 коржа. Выложить первый на дно формы и сбрызнуть его половиной оставшегося ликёра.
Выложить половину начинки, заполняя зазоры между коржом и "пальчиками".
Накрыть вторым коржом, пропитанным ликёром и оставшуюся начинку.
Разровнять и поставить в холодильник для застывания, как минимум на 4 часа.
На этой стадии торт можно замораживать.
Перед подачей на стол украсить фруктами или ягодами.

Источник: Mishelle с форума kuking.net