Снова чабатта

Долгое время пекла хлеб с различными добавками, теперь пришло время вернуться к основам...на поиски идеальной чабатты. Этот вариант, в отличие от предыдущего, готовится в два этапа.

Чабатта на биге
Источник: The artisan

Стартовое тесто/бига
3/4 ч.л. (5 г) свежих дрожжей
1 1/4 ст. (300 г) воды
3 3/4 ст. (500 г) муки

Финальное тесто
1 1/2 ч.л. (10 г) свежих дрожжей
1/2 ст. (120 г) воды
бига
1/2 ст. + 1 ст.л. (50 г) муки
1/2 ч.л. (2.5 г) солода (не использовала)
1 1/2 ч.л. (7.5 г) соли

Стартовое тесто/бига
Растворить дрожжи в 1 1/4 ст. теплой воды и оставить на 5-10 минут. Добавить муку и замесить тесто. Накрыть и оставить на ночь при комнатной температуре.

Финальное тесто
Растворить дрожжи в 1/2 ст. теплой воды и оставить на 5-10 минут. Смешать муку с солодом и солью в большой миске. Сделать в центре углубление в виде колодца и влить туда дрожжи и добавить бигу. Тщательно выместить до образования гладкого, эластичного теста.Накрыть и дать подняться в течение 30-60 минут при комнатной температуре.
Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Разделить на две равные части и сформировать каждую порцию теста в прямоугольник 10x20 см. Переложить чабатту на присыпанное мукой полотенце или доску. Накрыть и оставить при комнатной температуре на 60 минут.
Пока тесто поднимается, разогреть духовку вместе с камнем для выпечки (или противнем) до 250С.
Перевернуть чабатты на листы пергамента и аккуратно стянуть их на горячий камень (или противень). Обрызгать духовку водой из пульверизатора. Убавить температуру духовки до 220С и выпекать 20 минут (после первых 5 минут обрызгала духовку водой из пульверизатора еще раз).